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***很多活性物质都是以肽的形式存在的。肽涉及***的、***、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统和细胞的生理功能，激内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或影响特异的蛋白合成，终产生特定的生理效应。肽是涉及***内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。肽在***作为***递质，传递信息。肽可在***作为运输工具，将***所食的各种营养物质与各种***、生物素、钙及对***有益的微量元素输送到***各细胞、和***。肽是***重要的生理调节物，它可调节***生理功能，增强和发挥***生理活性，它具有重要的生物学功能。

多肽还能刺激细胞外一些大分子（如透明质酸和胶原蛋白等）的合成与分泌，滋润皮肤，是决定皮肤活力和健康的关键因素。EGF（EpidermalGrowthFactor）学名“表皮细胞生长因子”，是***的一种重要细胞生长因子，有很强的生理活性。

研究发现，EGF能促进上皮细胞、成纤维细胞的增值；增强表皮细胞的活力；延缓表皮细胞的老化，使肌肤各组成成份保持生理状态。高活性的EGF才能促进皮肤细胞的分裂和生长，此外它还能刺激细胞外一些大分子（如透明质酸和胶原白等）的合成与分泌、滋润皮肤，是决定肌肤活力和健康的源泉。

多肽具有主动被***吸收的特点

对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，多肽具有主动让***吸收或迫使让***吸收的特点。这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病者，有着重要的意义。

氨基酸之间可以通过肽键相连，两个氨基酸相连为二肽，依此类推还有三肽、四肽……如果相连的氨基酸少于十个则被称为寡肽（小分子肽），超过十个就是多肽了，而超过五十个就被称为蛋白质了。

Nα－酰基氨基酸的对称酸酐是用于肽键形成的高活性中间体。与混合酸酐法相反，它与胺亲核***的反应没有模棱两可的区域选择性。但肽缩合产率，为50%（以羧基组分计）。

虽然由对称酸酐氨解形成的游离Nα－酰基氨基酸可以和目标肽一起，通过饱和碳酸氢钠溶液萃取回收，但在，这种方法的实用价值极低。对称酸酐可以用Nα－保护氨基酸与，或方便的碳二反应制得。